Italiensk madlavning
I dette afsnit vil vi samle vores testet opskrifter sammen med udtalelser fra restauranter i Rom. Ved testede vi mener, at vi har kogt dem, og de er fremragende, samme eller endog bedre end i aa god en restaurant niveau, de er relativt nemme og alle kan koge dem.
Under renæssancen og Enlighten perioder var Rom en af de destinationer Grand Tour - en tur for unge adelige mænd før deres politiske og faglige karriere at opnå viden, studere sprog og det kan vare i mange måneder. blev elite og havde forskellige titler. På Kejser Hadrian de etablerede private''kulinarisk kunstakademi''.
Tag et kig på menuen og vælg din favorit .
Spaghetti Carbonara
|
 |
||
Det første skridt er at stege hvidløg, vi vil have dem til at stege og slip dens smag. Vi lægger lidt olie på en pande, nok så hvidløg kunne "svømme" i olie, når vi vender gryden. Skær hvidløg i to stykker, ikke knuse den. Lad os gøre hvidløg give alle de smag, den har, steger den på en middelstor flamme, når det begynder at blive gule kaste dem. Nu har vi en kostbar hvidløg olie.
Det næste skridt er at stege bacon. Kast bacon stykker i den varme olie, bland og vent, indtil det bliver en lidt ristet, men ikke for meget!
På en lille skål forberede ægget, separate den gule del, smide det hvide. Tilføj masser af peber, indtil blandingen ser snavset. Tilføj parmesan ost blandes, indtil du ser lidt bidder af ost danner. Tilsæt fløde, indtil den når mindre vægtfylde, men stadig det mix ser ganske gul. Tilføj lidt salt, bare en smule (bacon og parmesan allerede salt).
Nu interessante del. Varmen i spaghetti vil faktisk koge æg. Fjern spaghetti fra vandet, satte tilbage på olla. Tilsæt bacon og dens hvidløg olie. Tilsæt æggemassen og bland godt, indtil du ser ægget faktisk kogt (små gule stykker vil danne). Serveres med parmesan ost på toppen. Ledsag med rødvin. Ikke kun ser godt ud, men dens smag er fantastisk.
Lasagne alla Bolognese
En anden meget vigtig parabol fra italienske køkken, hvis ikke en af de vigtigste i verden. Opfundet af folk i Bologna, er det vigtigste træk er den tomat og kødsauce kaldet "ragu". At udarbejde en egentlig ragu er tidskrævende, kan du prøve selv, men vi foretrækker at købe en færdig en fra "Star" mærke. Vi vil vise dig, hvordan du forbereder en ragu i fremtiden. Ingredienserne til 3 personer: - 250gr lasagne pasta lag. Vi anbefaler at købe frisk pasta. |
 |
|
Hvis du vælger frisk pasta, behøver du ikke at koge det for at gøre det blødt og halv kogte. Tag en skål rektangulært formet, spredes det med olie og en serviet (så pastaen vil ikke holde). Begynd at danne lag, den første er for rød sauce (ragu) og derefter lag af pasta, så en med sauce, tilsættes parmesan og besciamella sauce. Sættes i ovnen ved 180C, lave mad til 15 minutter.
Frittura di pesce (fried fish)
Fisk er en meget vigtig del af Middelhavet kost. Italien er stort set omgivet af hav. Vi fanger denne fisk på Lavinio (nær kysten i Rom), arterne er Sarago og Orata. Ingredienserne er: - ORATE fisk eller Saraghi (afhænger af fangsten!) |
  |
|
Det første skridt er at fange dem! eller købe dem selvfølgelig. At rense fisk, du har brug for to værktøjer: en skarp kniv og store saks. Først fjerne skæl, en bevægelse, der kommer fra halen mod hovedet. Derefter med en saks klippe alle de finner, udføre et snit i anus på en lige linje mod den nederste hoved del. Fjern alle tarme, puttede fisken i en tallerken og tør dem (vi vil ikke have dem meget våd, vand i panden blandet med olie kan gå boom!). I en stegepande sætte nogle olie, vente på det til at varme op, drop de hakkede hvidløg, sætte lidt salt, lad det stege bare en lille smule. Drop de fisk, vi ønsker at skabe en skorpet hud, hvor stykker af hvidløg faktisk udgør et lag mellem fisk og gryden, vil hvidløg bliver sprødt og det er lækkert! Næste skridt er at vende fisken, fjern, når de ser en smule sprøde. Tilføj bare en lille smule citron.
Spaghetti alle vongole veraci (clams)
Spaghetti Alle vongole er en napolitansk fad, en af de fineste pasta Italien har at tilbyde. Den har en delikat smag, og det ser også meget frisk. Det er en af vores favoritter retter nogensinde! Ingredienserne til 3 personer: - 500grams af vongole veraci muslinger
|
 |
|
Denne ene er min favorit, så jeg har været perfektionere det over utallige "test". Dette er det perfekte fad ingen tvivl. Det første skridt er at lade dem muslinger spytte det salt, de måtte have. I en stor skål forberede koldt vand med masser af salt. Lad muslinger til hvile i en time. Skyl dem. Begynde at gøre spaghetti, mens vandet begynder at koge, vil vi forberede vores sauce. Skær hvidløg i to store stykker. Start med at varme olivenolie og tilsæt salt. Tilsæt hvidløg, høre hvordan dens boblende. Gøre hvidløg give sin magi, steger det indtil il bliver gul, men ikke brune!
Når hvidløget er gul smide dem, holde olien selvfølgelig. Drop den pepperoncino chili, en hel del og steg det bare i nogle sekunder. Drop den muslinger og vente det åbne, så husk at ikke tabe dem på en hi flamme ellers vil forårsage store bomme! (På grund af vandet inde i dem). Når alle er åbne, fjerne mange af dem af skallen, så de begynder at give deres smag til vores sauce, fjerne tomme skaller. Efterlade nogle med deres skaller til æstetiske.
Når alle tankene er åbne lade tingene koge i nogle minutter, husk at bruge en lille flamme (det vil forhindre muslinger til at blive tør). Kontroller status af pasta, vil vi have det en smule svært, lidt mere end "al dente", fordi vi vil slutte sin madlavning med "SALTO i padella" i kasserolle. Ok, så tingene madlavning i vores sauce, tid til at falde et godt glas hvidvin, hæve din flamme til max, tilføje nogle hakkede persille, drop vinen og bland godt, indtil lugten af vinen er forsvundet, vil tage nogle få minutter.
Klar til "SALTO i padella". Fjerne nogle af tankene, læg dem på pladen med en dækning, således at de holdes varme. Fjern pasta fra det kogende vand, sætte den på kasserolle, flamme til max, mix mix mix meget godt, idet man intet får brænde. I dette trin pastaen vil færdiggøre sit madlavning fra "quasi al dente" til "al dente" bit hårdt og lækker. Serveres og tilføje hakket persille. God fornøjelse.
Funghi Porcini (Boletus Edulis mushrooms)
En anden delikatesse. Boletus edulis svampe er berømt i Europa. De er sjældne og ofte pebret. Ikke desto mindre meget speciel smag, simpelthen lækker.
|
  |
|
For det første undersøger vi vores svampe, det er den unikke form Boletus edulis. Vi godt rene og skyl champignon med vand. Så vil vi skære svampene i store klumper. Forbered to retter. Den ene med to æg anden med mel. Så steger dem på en høj flamme med fritureolie. Forbered en stor skål med servietter, så det vil absorbere olien. Tilføj masser af salt og server.
Penne all'arrabiata
Dette er en enkel og krydret opskrift. Den hule Penne pasta tager sauce inde og gør det mere velsmagende. Enkel, hurtig og lækker. Perfekt til folk, der kan lide krydret mad. Ingredienserne til 3 personer: |
 |
|
Den lækre arrabiata opskrift, hvilket betyder vred, fordi det er krydret. Hak hvidløg i to stykker. Drop olien i panden, varm den op, steg hvidløg indtil gule, skal du fjerne hvidløg. Lagt en masse peperoncino og steg det for mindre end et minut (vi ønsker ikke det brænde). Lad olien køle lidt ned, tilsæt de to tomat dåser, bland godt, tilsæt salt. Nu dækker panden og læg en lille flamme, lad saucen koge i ca 30 min, vil du se det bliver helt tyk da vandet fordamper. Saucen er klar. Næste skridt er SALTO i padella. Drop dine kogte penne (bit al dente) og bland dem med saucen, kok på høje flamme i nogle minutter, bland godt. Færdig! Nogle mennesker kan lide noget ost på toppen.
Fettuccine med zucchine e gamberetti
Denne opskrift er meget enkel og meget frisk. Det har smagen af en varm sommerdag i havet. Det er en af vores favoritter, og det er nemt at forberede, det går godt med hvidvin. Ingredienserne til 3 personer: |
 |
|